Vad är bräserad oxkind

Hem / Mat, Dryck & Näring / Vad är bräserad oxkind

Smaka upp med salt, peppar och ev liten gnutta socker. Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock ca 4 timmar på låg värme.

  • Efter ca 4 timmar. Tillsätt vin, fond och så mycket vatten att vätskan täcker ungefär två tredjedelar av köttet. Här hittar du också alla recepten – plus flera favoriter från hans hyllade kokbok Quanto basta.

    Visa 7 recept

    • Du behöver

    Bräserad oxkind

    2 msk olivolja
    2 kg oxkind
    1 stor gul lök
    1 morot, skuren i skivor
    4 vitlöksklyftor
    8 dl oxfond
    2.5 dl rött vin
    0,8 dl torkad karljohansvamp
    2 buljongtärningar oxbuljong
    1 tsk torkad timjan
    2 lagerblad
    Salt och Peppar

    Gör så här:

    Värm ugnen till 135°C.

    Receptet hittar du nedan och via länken till vår hemsida! Pressa den i en potatispress eller passera den genom en sil. Blanda därefter upp med smör, grädde, mjölk och kryddor till en slät pure. Smaka upp med salt och peppar.

  • Vispa ner en klick smör i såsen. Detta tar ca 4 minuter per sida.

    Tillsätt lök och morot och fortsätt tillaga i ca 20 minuter.

    Programmet ”Oliver Ingrosso – livets smaker” ser du på tv-kanalen Godare. Lägg i oxkinderna, täck med plastfolie och ställ i kylen 1 dygn.

  • Ta fram oxkinderna och stek på hög värme runt om i en gryta. Låt småputtra under lock på låg värme i ca 4 timmar.

    • Lyft upp köttet och lägg det på en tallrik, höj värmen under grytan och låt vätskan koka tills den tjocknar.

    Ingredienser:

    Oxkind:

    1 kg oxkind

    2 gula lökar, hackade

    2 vitlöksklyftor, hackade

    smör till stekning

    3 dl rött vin

    1 dl koncentrerad oxfond

    1 färsk rosmarinkvist, repad

    Persilje- och citronpotatis:

    600 g potatis

    1 dl mjölk, varm

    200 g smör, kallt

    3 citroner, rivet skal (till purén) och saft (till fänkålen)

    1 knippe krusbladig persilja, finhackad

    salt

    Picklad fänkål:

    1 fänkål

    2 msk strösocker

    ca 1 tsk rålakritspulver

    Du behöver också:

    mandolin

    Gör så här:

    Oxkind:

    Hetta upp en stekgryta med smör och bryn oxkinderna tillsammans med lök och vitlök tills de fått färg.

    Tillsätt köttet i omgångar och stek till dess att alla sidor fått en mörkt brynt ytan.

    Vad tycker du om receptet?

    Sätt betyg

    Vad tycker du?

    Långkokt oxkind i rödvinssås

    Oliver Ingrosso

    Följ med krögaren och matentusiasten Oliver Ingrosso på en maxad smakresa genom Italien.

    Rör i vitlök och fortsätt tillaga tills vitlöken släpper aromer vilket tar ca 2 minuter.

    Häll i buljong och vin och låt koka upp. Smaka av och justera kryddningen med salt.

    Servering:

    Skär upp oxkinderna i skivor och servera dem i såsen tillsammans med purén och salladen.

    Bräserad oxkind med krämigt potatismos

  • Putsa bort hinnor och senor från oxkinderna och lägg åt sidan.

    Ta upp oxkinderna och sila av avkoket i en kastrull. Rör i svampen, buljongtärningar, timjan och lagerblad och sätt på ett tätt åtsittande lock.

    Ställ sedan in i ugnen och tillaga tills köttet är väldigt mört, vilket tar ca 5-6 timmar.

    Lyft sedan ur köttet, försiktigt ur grytan, samt leta rätt på lagerbladen. Med hjärtat i det italienska köket och blicken på det personliga lagar Oliver sina egna versioner av älskade klassiker.

    vad är bräserad oxkind